Vibraron y ardieron las cazuelas

Crónica

Alejandro Godinez Ramírez

UAM Xochimilco – La creación de la cafetería fue entre los años 1975 y 1979, desde entonces es propicio cuchillos, sartenes, ollas, loza y 8 estufas cada una albergando una cazuela. ¿Lo necesario?, personas con ganas de trabajar y con la esperanza de lograr un platillo que genere placer en el paladar de los comensales. La olla de sopa vibro e hirvió, su calor era tenaz, pero al final tuvo que terminar callando ante la imposibilidad de continuar en el fuego, dando espacio a las piernas en salsa.

Desde muy temprana hora el personal de la cafetería ingresa al edificio gris, donde lo que ara provecho en nuestros estómagos se cocina. Se llenaron de colores blancos por los guantes, batas y gorros; uniforme que caracteriza a un grupo de cocineros, se vieron unos a otros como un gran equipo gritando, ya sea desde la oficina, la cocina o el área de servicio: ¡manos a la obra!.

En la oficina el jefe de la cafetería se encuentra sentado en su escritorio viendo, acomodando y escribiendo en la computadora, tal vez hace un nuevo pedido de frutas, verduras, carnes y enlatados. Su forma de trabajar es decidida y desesperada, pues al buscar datos para enviar un fax remueve y revuelve el cajón del escritorio a pesar del orden aparente. Echa un vistazo al reloj y se levanta, se dirige a la cocina y con voz de mando, con cara de preocupación y a la vez de enojo, grita diciendo “8:45, échenle ganas pronto se abrirá el servicio y no hay nada” y regresa a la oficina a continuar su papeleo.

Mucho tuvieron que ver el reloj marcando 14 minutos para la apertura, para que la cocina pareciera una cancha con cocineros corriendo con ollas en las manos, esto sucedía mientras tanto en el are a de preparación.

En cada maniobra, el cocinero pareciera que es aplaudido en los rincones de la cocina por sus compañeros que al igual corren apresurados y es reconocible los rostros de alegría y entusiasmo.

Los que cortan, lavan y escogen las verduras son 9, nueve hombres y mujeres que se esmeran por dejar a la perfección los ingredientes de una estupenda sopa, cada uno con en una mesa y una tabla, con tinas enormes de verduras y un chillo que es su ayudante principal. En cada corte suena y brilla ese cuchillo dejando imaginar como seria sentir su filo en la piel. Todo terminara en la casuela, Así se gesta. Con los ingredientes debidamente preparados y los cuatro cocineros ocupándose en las estufas, su mejor maniobra es retirar y poner ollas, con una gran rapidez cuidando que no se desborde el contenido.

De esta manera unas piernas visitantes serán el antojo de varios, empujadas hacia el fuego terminaran en uno y otro estomago, y una ves que el complemento apareció, una pizca de sal y pimienta, en el minuto 1 antes de la hora los cocineros se paran frente a sus estufas suspirando y reflejando que el trabajo esta hecho.
El calor a plomo en la cocina que cae, no permean el trabajo defensivo de los muchachos cocineros que se ven sólidos en sus posiciones.

Los minutos avanzan y el ojo del “jefe” se posiciona como halcón sobre el equipo, pero gracias al buen manejo y gran utilización de cucharas y sus manos ilusionaron y satisficieron al susodicho. La misma maniobra se repitió en la instalación y exhibición de los alimentos, tomando las ardientes cazuelas dirigiéndose al área de servicio, listos para digerirse.

Haya afuera una gran multitud de comensales, personal académico, administrativo y estudiantes son los que esperan la apertura de la cafetería. A las 9 con 5 minutos se abre el servicio, se sirve y disfruta el desayuno; es sopa aguada, sopa seca, un guisado de carne y verduras, fruta de temporada y agua fresca lo que se degustara.

Al final el objetivo se consiguió y la satisfacción del quipo en cocina es notable, uno a cero al tiempo.